Die kurze Antwort
Pektin ist ein pflanzliches Geliermittel aus Früchten mit kurzem, sauberem Biss; Gelatine ist ein tierisches Protein mit weichem, elastischem Biss. Wählen Sie Pektin für pflanzliche oder gelatinefreie Briefings und Gelatine für den klassischen elastischen Biss.
Im direkten Vergleich
Beide ergeben hervorragende Fruchtgummis — sie passen nur zu unterschiedlichen Briefings.
- Herkunft: Pektin stammt aus Früchten wie Zitrusschalen oder Äpfeln; Gelatine aus tierischem Kollagen.
- Biss: Pektin ist kurz und sauber; Gelatine weich und elastisch.
- Positionierung: Pektin passt zu pflanzlichen und gelatinefreien Produkten; Gelatine zu klassischen Fruchtgummis.
- Gelierung: Pektin geliert nach dem Kochen auf hohe Trockenmasse mit Säure; Gelatine beim Abkühlen.
Was wir anbieten
Classic, Zero und Fiber sind pflanzliche Pektinsysteme. Gelatinebasen haben eine eigene Sortenauswahl, und Gelatine + Pektin-Blends sind ein Methodengespräch — kein vorgemischtes Produkt. In unseren Pektin-Aussagen vermischen wir beides nie.
Fragen von Einkäufern
Was ist hitzebeständiger?
Pektingele sind in der Regel hitzestabiler als Gelatinegele, die bei steigender Temperatur weich werden. Testen Sie Ihr Endprodukt unter den vorgesehenen Bedingungen.
Kann man Pektin und Gelatine mischen?
Blends sind als Methodengespräch möglich; die Prozesseignung klären wir in der Musterantwort ohne festes Leistungsversprechen.